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Matthias Zuber absolvierte 1998 die Deutsche Journalistenschule in München. Er gründete 1999 das polyeides medienkontor. Seit 1999 arbeitet er als freier Autor u.a. für Stern, die Zeit, Süddeutsche Zeitung. Im Radiobereich erstellte er mehrere längere Features (30‘ - 90‘) u.a. für DeutschlandRadio, für SWR II ,den WDR III. Für das Fernsehen arbeitet er als freier Autor, Regisseur, Kameramann, Cutter und Produzent sowohl in Magazinformaten als auch für längere Filme (30‘ - 120‘) u.a. für den BR, NDR, DW TV, MDR, SFB/RBB, ARD, ZDF, 3sat, ORF, Schweizer Fernsehen und arte.
Im Jahr 2000 war er Co-Autor des Kino-Dokumentarfilm „A Woman And A Half“ über Hildegard Knef, der 2002 für den Bundesfilmpreis nominiert wurde. 2009 bekommt er für seinen Kinodokumentarfilm (Regie und Produktion) „Deutsche Seelen“ , der vom „kleinen Fernsehspiel“ des ZDF coproduziert wurde, das „Prädikat besonders wertvoll“. 2009 produzierte er den Dokumentarfilm „der Bergfürst“ von Philip Vogt, der 2010 das Dokfest in München eröffnete. Momentan produziert und dreht er den Dokumentarfilm „Traumtänzer“. Er unterrichtet als Dozent u.a. an der Deutschen Journalistenschule, der Axel-Springer-Akademie, der Berliner Journalistenschule, der ARD-ZDF-Medienakademie und dem Medienbüro Hamburg.
